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北陸Hokua鋁製雪平鍋

北陸Hokua鋁製雪平鍋

尺寸：34.6x20.5x8cm (18cm) & 39x22.5x9.2cm (20cm) & 41x24.5x9.6cm (22cm)
原材料：純鋁、天然木
原產地：日本
*注意只可在煤氣明火使用

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日本家家戶戶必備的傳承鍋 - 料理必備神器

雪平鍋起源於日本，又被稱為「行平鍋」，相傳是平安時代在原平行所發明的鍋具，鍋具外型源自於有鍋嘴、手柄和鍋蓋的土鍋，加上鍋身經歷職人鍛打造出有於白雪般的圖案，陽光照耀下波光閃閃，閃著溫柔的光芒，因此亦被稱為「雪平鍋」。鋁製雪平鍋因設計輕巧，導熱性比一般金屬強，加上表面凹凸的鍛打雪花紋令沸騰的水流向內翻滾，增加內容量，能有效防止煮食時溢出，所以深受一般主婦或大廚喜愛。

日劇常見全能煮食工具
喜歡看日劇、日本電影的朋友，也一定對它不陌生，《深夜食堂》《南極料理人》《小森林》里，都有雪平鍋的身影。用它煮菜，有一種安然若素、歲月靜好的感覺。兩邊鍋嘴的獨特設計使倒湯汁的時候不會容易倒瀉。加上鍋具直徑短但鍋身較深的設計，除了一般燉煮外亦可當作炸鍋般使用。煮餐肉蛋公仔麵整鍋上，十足日劇常見情景，保存日本風味外又節省額外洗碗工作。

開鍋 & 日常保養
雪平鍋買回家後，使用前請先加入洗米水煮沸，可在鋁的表面形成皮膜，預防變色。在鍋中加入洗米水煮滾後，轉小火慢煮5分鐘。關火後靜止一會兒，等洗米水放涼後，用清水迅速沖洗。平常使用後以清潔劑與海綿清洗即可。若鍋具變黑或不小心燒焦時，則以尼龍纖維布刷去污垢。此外雪平鍋害怕劃傷，請不要放入洗碗機，也儘量避免使用金屬海棉進行清洗。

鋁製 VS 不鏽鋼製雪平鍋
雖然鋁製雪平鍋不能用在香港常見的電磁爐上，只能用在明火，但我們認為鋁製始終比不鏽鋼好，主要有三大原因。
1. 鋁製導熱性較強。因為雪平鍋側壁一般非常薄，直徑18cm的鍋，側壁厚度僅有1mm左右；再加上鋁的導熱係數本來就是鐵的五倍，不鏽鋼的十五倍，所以鋁製雪平鍋才會熱得這麼快。
2. 鋁製重量較輕。不鏽鋼雪平鍋重量差不多是鋁製雪平鍋的兩倍以上。
3.「全能雪平鍋」稱號其實只適用於鋁製雪平鍋，因為煎炒炸這三種形式只適用於鋁製雪平鍋，不鏽鋼的雪平鍋千萬別這麼用。因為不鏽鋼鍋會在高溫下產生氧化，鍋底黑黑的就是氧化層。
所以若是你為了雪平鍋的特點以購買，「輕」、「導熱快」、「全能鍋」而購買時，都是乖乖地買鋁製雪平鍋吧。

那麼，我適合用雪平鍋嗎？ 鋁製雪平鍋在以下幾種料理，絕對稱得上為神器。
燉煮｜在日本多是像關東煮，日本人常煮像這個季節盛產的白蘿蔔、煮馬鈴薯等，迅速入味。
紅燒｜雞翅、雞腿、魚、魚下巴、肉片等易煮，無需久燉的料理，使用雪平鍋，你會驚訝怎麼這麼好用。
燙｜家中最常的燙青菜，除神器鐵鍋寬口好燙之外，若是有雪平鍋則燙青菜更加輕鬆，因為燙完把水瀝掉還可以直接在裡頭家醬油香油等拌一拌。
煲湯｜湯不用說，絕對是雪平鍋最強力的王牌。打開冰箱，任何食材都可以煮成味噌湯或蛋花湯，而且可以直接上桌，一鍋搞定。

而這以下幾種料理，卻絕對不適合：
油炸｜千萬不要把鋁雪平鍋拿來當做炸鍋！絕對禁止而且危險。
煎炒｜簡易的在鍋中煎炒可以，但是若是想要像是神器鐵鍋那般的高溫爆炒請絕對不要拿鋁雪平鍋來料理。
酸｜鋁不耐酸，因此醋、番茄、檸檬等酸性材質都勿在雪平鍋中使用。
所以倘若你擅長和食、喜好喝湯以及少油少煎的料理，且因生活忙碌所以需要快速料理的話，那麼鋁雪平鍋在你的生活中也將和我們一樣是家中最常用最好用的鍋具。

Text & Photo：THE TABIBITO & 北陸Hokuriku Aluminium
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